|
|
Zuringsaus Met Vermout
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 ml droge witte vermout
2 theelepels citroensap
2 eidooiers
50 gram boter
handvol gehakte zuringblaadjes
zout
zwarte peper
Voor het opdienen :
50 gram boter - 1 gesnipperd uitje - 115 gram champignons in stukjes - 50 gram vers bruin broodkruim - 2 eetlepels vers gehakte citroenmelisse - 4 tongscharfilets zonder vel - 1 1/2 dl melk - hele zuringblaadjes voor garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng water in een steelpan tegen de kook aan
Verhit de vermout in een andere pan
tot de helft is opgelost
Schenk de vermout in een hittebestendige
kom en zet deze in de pan water
Voeg het citroensap en eidooiers toe
en klop het mengsel luchtig
Haal de kom uit het water
Voeg al kloppend de boter in stukjes toe
Roer de gehakte zuring erdoor
Breng het mengsel op smaak met zout en peper
Verwarmde oven voor op 190 graden
Smelt de boter in een koekenpan
Fruit de ui en champignons tot de
uisnippers goudgeel zijn en
de champignons het vocht
hebben opgenomen
Voeg het broodkruim en citroenmelisse
toe en zout en peper naar smaak
Snijd de filets in de lengte door
Leg de halve filets op een bord en
verdeel het paddestoelenmengsel erover
Rol de filets voorzichtig op, van
de kop naar de staart, en leg de rolletjes
tegen elkaar aan in een ondiepe schaal
Schenk de melk over de visrolletjes
Leg een deksel op de schaal en
zet ze 15 minuten in de oven
Haal de rolletjes voorzichtig
uit de schaal en leg ze op verwarmde borden
Dien de vis op met de saus
en garneer met blaadjes zuring
|
|
|